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腐乳、臭豆腐、豆豉真的有營養嗎?

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樓主
發表于 2019-11-25 21:40 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 遨翔天地間 于 2019-11-25 21:40 編輯

腐乳、臭豆腐、豆豉真的有營養嗎?
生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發酵豆制品,好吃的同時,也有不少人擔心“臭鹵水”“不健康”。
這些東西,到底是人間至味,還是問題食品呢?我們到底能不能吃呢?
腐乳:霉菌發酵后的豆腐
腐乳被外國人稱為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什么損失,反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸,對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定霉菌發酵后,再用鹽和各式香料腌漬制成的發酵豆制品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆異黃酮活性增加,防癌抗氧化
大豆經發酵成腐乳后,大豆異黃酮活性增加,具有較強的抗氧化作用,有利于清除體內的自由基和防止脂質過氧化,對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
降低膽固醇
腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。具有降低膽固醇的作用,比奶酪更有益于健康。
蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后,產生很多小分子肽及游離氨基酸,容易被消化吸收。
B族維生素增加,預防貧血與老年癡呆
由于微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6至7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。
豆腐乳咸,鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。
豆豉:發酵曬干后的大豆
豆豉是用黑豆或黃豆作原料,經過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬,最后曬干而成的,按加鹽與否分成咸淡兩種。
豆豉是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對于老年人好處多多,在國際上已經被稱為“營養豆”,它不僅開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓和老年癡呆癥。
營養堪比牛肉
試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是它對血栓的作用。
豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成。對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。
需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量。
臭豆腐:大豆腐發酵
現代化生產的“臭鹵水”是有微生物和品質監控的:臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底,再加上豆腐干所含的蛋白質,造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境,安全性比較有保證。
蛋白質被分解,味道更鮮,更好消化
豆腐中蛋白質分解后產生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鮮味兒的來源,具有鮮美的滋味兒。
營養有增無減
豆腐的各種營養成分在做成臭豆腐之后,幾乎沒有損失,相反會有所提高,比如:大豆中的異黃酮經過發酵變成游離形式,更有利于被人體吸收和利用發揮作用;臭豆腐中還富含植物性乳酸菌,而這些菌有利于提升人體免疫力。
    現在,三種讓人有所疑慮的美味食品您都清楚了吧,想吃的時候可以毫無顧忌地吃上一些,只要不過量就不必擔驚受怕哦!
來源:美食健康百科

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沙發
發表于 2019-11-25 22:05 | 只看該作者
謝謝大哥的轉帖。
地板
發表于 2019-11-27 09:48 | 只看該作者
以前認為臭豆腐是垃圾食品,現在為它平反了。只是現在的臭豆腐顏色白白的,也不怎么臭。
5#
發表于 2019-11-27 22:08 | 只看該作者
前不久還在手機上看見說,臭豆腐有害健康。真假難辨啊。
6#
發表于 2019-11-28 09:13 | 只看該作者
謝謝老師的轉帖。腐乳、臭豆腐、豆豉真的有營養嗎?
        
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